วันอังคารที่ 30 กันยายน พ.ศ. 2551

Baguette (pain)


Une baguette de pain ou simplement baguette, ou encore pain français (québécisme et belgicisme) est une variété de pain, reconnaissable à sa forme allongée. Cette forme de pain est emblématique de la France.



Présentation

Une baguette standard est large d'environ 5 à 6 cm, haute d'environ 3 à 4 cm et longue d'environ 65 centimètres. Les différentes sortes de pains sont caractérisées entre autres par leur poids. Celui de la baguette est d'environ 250 grammes.

La croûte des baguettes est très croustillante et dorée, tandis que l'intérieur, la mie, est blanche et moelleuse. En principe, elle reprend sa forme si on la presse. C'est un critère pour savoir si le pain est de qualité.

Dans le monde, la baguette est un des symboles typiques de la France et plus particulièrement de Paris. Au même titre que le vin, le béret ou le fromage, elle est devenue un symbole alors même qu'il existe d'autres variétés de pains en France et que les baguettes se trouvent aujourd'hui dans tous les pays.



Origine

On raconte qu'elle doit son origine aux campagnes napoléoniennes : les pains étaient jusqu'alors ronds pour une meilleure conservation. Cette forme aurait été inventée par les boulangers de Napoléon afin de rendre le pain plus facilement transportable par les soldats, dans une poche de leur pantalon, le long de la jambe. Toutefois, un examen de portraits d'époque des soldats de l'Empire, ou des uniformes qui nous sont parvenus suffit à démontrer qu'un tel mode de transport aurait été complètement impraticable. La baguette aurait gêné le soldat pendant sa journée de marche et elle aurait probablement été en mauvais état à l'arrivée.

Une autre théorie veut que ce style de pain ait été inventé à Vienne et importé en France pendant le XIXe siècle. La baguette se serait développée à Paris dans les années 1920, du fait qu'elle nécessitait un temps de levage et de cuisson moindre que les pains traditionnels. En effet, ce serait à la suite d'une loi interdisant aux boulangers le travail avant 4 heures du matin, ce qui ne laissait pas le temps de préparer la boule traditionnelle. On manque également de preuves sur cette version.




Usage et variantes

Des baguettes courtes sont parfois utilisées pour faire des sandwichs, appelés « demi-baguettes ». On peut également servir une baguette courte avec du pâté ou un fromage.

En France, il n'est pas rare de tartiner au petit déjeuner une baguette de pain avec du beurre et de la confiture, voire de tremper la tartine ainsi préparée dans un bol de café ou de chocolat.

Différents pains allongés ne sont pas toujours des baguettes : le pain est un peu plus sphérique. Plus étiré, c'est une ficelle.


En France, seuls les produits contenant les quatre ingrédients du pain (eau, farine, levain et sel) peuvent être appelés « pain ».

Dans la région lyonnaise, l'usage des noms est différent : on parle de "flûte" pour désigner la baguette, et de "baguette" pour désigner la ficelle (laquelle peut aussi être désignée ainsi).


วันอังคารที่ 23 กันยายน พ.ศ. 2551

Crème glacée


Le terme générique glace regroupe deux desserts glacés différents :

-La crème glacée est élaborée à partir de produits laitiers tels que la crème et le lait, mais également les jaunes d'œufs, combinée à des arômes et/ou (depuis peu) à des édulcorants comme le sucre.


-Le sorbet qui est un mélange de sirop de sucre (50% eau, 50% sucre) et de pulpe de fruit, ou d'un arôme, ou d'un alcool.


Ces préparations sont refroidies, en mouvement continu pour éviter la formation de gros cristaux de glace, dans une machine appelée sorbetière.



Histoire

On en produisait en Chine bien avant notre ère ; refroidie par la neige ou la glace, puis en exposant le récipient au ruissellement d'un mélange eau-salpêtre. Les Arabes ont importé cette technique chinoise pour produire les charbâts (sorbets).

Les crèmes glacées étaient bien connues des Ottomans, ou même des Perses. Une région en particulier dans l'actuelle Turquie, dans la province de Marach présente une glace de consistance très élastique et au goût assez prononcé à l'odeur de lait de brebis. D'après Eric Hansen, auteur d'un ouvrage sur les orchidées, "Orchid Fever", elle est fabriquée à partir de bulbes d'orchidées, (se prononce chalep en turc ou en arabe) connues pour leurs qualités gélifiantes. La tradition de la glace à l'orchidée, à Maras, remontait à plus de trois siècles.
En Europe, c'est Marco Polo revenant de la Chine qui – au XIIIe siècle – fit connaître, en Italie d'abord, les glaces produites toute l'année grâce au secret chinois. Les glaces ont d'abord été réservées aux tables royales et papales, mais à la fin du XIXe siècle, des marchands de glaces déambulaient déjà dans les rues des capitales, avec un succès jamais démenti.


Vanille

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La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.

Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l'appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti, les qualités agronomiques et aromatiques particulières de ce cultivar de Vanilla planifolia l'ont fait longtemps considérer comme une espèce distincte.

Les plantes qui produisent la vanille portent elles-mêmes le nom de vanille, ou parfois de vanillier. Ce sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu'ornementales.

La culture et la préparation de la vanille nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles les plus chers au monde. Il se présente sous la forme de bâtonnets noirs et luisants, communément appelés « gousses de vanille ». Botaniquement, il s'agit cependant de capsules.

วันพฤหัสบดีที่ 18 กันยายน พ.ศ. 2551

Mausolée de l'empereur Qin


Le mausolée de Xi'an qui s'étend sur environ 56 km², est dédié à l'empereur Qin (IIIe siècle av. J.-C.)


Il s'agit d'un tumulus haut de 115 mètres à 1,5 kilomètres recouvrant une fosse contenant quelque huit mille statues de soldats — ayant quasiment toutes un visage différent — et de chevaux en terre cuite. Elles furent passées dans des fours à une chaleur d’environ 900 degrés puis décorées et colorées (ce qui en dit long sur l'avancée technique de l'époque).

Les statues du mausolée sont également appelées de guerriers ou armée de Terracotta, sous l'influence anglo-saxonne — « Terracotta » signifiant « terre cuite ».


Les fouilles

La fosse, découverte en 1974, n'est qu'une fosse parmi d'autres. Certaines ont été retrouvées à plusieurs kilomètres du tumulus de sa tombe, qui n'a pas encore elle-même été fouillée. L'État souhaite en effet attendre le développement de technologies qui garantissent que le contenu ne subira aucun dommage, particulièrement la momie de l'empereur. De plus, les archéologues cherchent à s'assurer que les pièges et les trappes équipées d'arbalètes, installées, pense-t-on, par l'empereur pour protéger sa dépouille des pillards, ne constituent pas un danger.

L'édification de la nécropole a nécessité plus de trente ans d'ouvrage, avec une main d'œuvre de quelque 700 000 personnes[réf. nécessaire]. Il semblerait que les ouvriers ayant préparé le tombeau et assisté à l'enterrement aient été emmurés vivants dans le mausolée à la fin de la cérémonie afin que les secrets de sa construction ne soient pas divulgués. Les sacrifices humains à la mort d'un empereur paraissent avoir été fréquents dans la Chine de cette époque. Certaines fosses contiennent d'ailleurs de nombreuses dépouilles.

Les premiers guerriers ont été découverts par des cultivateurs qui creusaient un puits dans un village voisin. Rapidement, les fouilles ont commencé, et de larges bâtiments ont été édifiés pour les protéger. Le premier a été terminé en 1979.

On trouve beaucoup de fantassins, mais aussi des archers, des chars, des cavaliers, des généraux, etc.

Les personnages mesurent près de 1,80 m à 2 m, et ont tous un visage différent grâce à un jeu d'assemblage des différents éléments composants le visage. Ils portent tous une arme (épée, arc, arbalète) en bronze recouverte d'une fine couche de chrome (raison pour laquelle certaines de ces armes sont toujours affûtées) ; certaines d'entre elles auraient été pillées ou en partie retirées par des archéologues pour les analyser ou les exposer dans un musée, mais on peut encore distinguer leur trace dans la forme des mains.

Depuis cette grande découverte des fosses n° 1, 2 et 3 remontant à quelques dizaines d'années, les archéologues en ont trouvé de nouvelles qui ont été mises au jour. L'une d'elles contient des milliers d'armures en pierre d'une finesse incroyable, même pour notre époque. Une autre, appelée la « fosse aux juges » présente des notables, des scribes, probablement des hommes de loi. La dernière découverte en date, la fosse n° 7, fouillée récemment (vers 2004), contient des musiciens et une grue longeant un ruisseau factice.

Il semblerait que l'empereur ait souhaité être entouré jusque par-delà la mort de toutes les choses qu'il aurait appréciées de son vivant et d'avoir des moyens pour affronter l'éternité


วันศุกร์ที่ 12 กันยายน พ.ศ. 2551

70 ข้อ ของคนบ้า Harry Potter

1. คุณพยายามเอามีดมากรีดหน้าผากให้เป็นรูปสายฟ้า

2. คุณพยายามหาสถานีที่ 9 3/4 ที่สถานีรถไฟ

3. คุณแทบจะวิ่งหนีเมื่อมีคนส่งจดหมายสีแดงมาให้

4. คุณได้รับจดหมายที่เขียนด้วยหมึกสีมรกต คุณจะดีใจมากที่ได้ไปเรียนเวทมนตร์

5. คุณพยายามที่จะเคาะกำแพงเพื่อไปยังตรอกไดแอกอน

6. คุณพยายามเสกถ้วยชาให้กลายเป็นหนู

7. คุณหาเรื่องซื้อนกฮูกมาฝึกเพื่อให้มันส่งจดหมายได้

8. คุณละบุคคลบางคนไว้ในฐานที่เข้าใจ เช่น "คุณก็รู้ว่าใคร"

9. คุณพบว่ามีคนแหกคุกออกมาเพื่อที่จะพยายามฆ่าคุณ

10. คุณสามารถใช้เสื้อคลุมล่องหนไปไหนต่อไหนก็ได้

11. คุณพบว่ามีร้านขายขนมที่อร่อยที่สุด "ฮันนี่ดุกส์"

12. คุณมีไม้กวาดเล่นควิดดิชได้

13. คุณไประหว่างชานชาลาที่ 9 และ 10

13.1. แต่เมื่อคุณทำไม่ได้ คุณจะร้องบอกว่า "เอาอีกแล้วนะ ด็อบบี้"

14. คุณเรียกชื่อเพื่อนว่าเฮอร์ไมนี่ และ รอน

15. คุณเขียนชื่อตัวเองว่า แฮร์รี่

16. คุณเริ่มร่างทรงเป็นผีตัวต่างๆ แต่ก่อนคุณอาจเป็นร่างให้กับเทวดา เจ้าที่ ผีจากที่ต่างๆ แต่เมื่อบ้า Harry คุณจะเริ่มทรงร่างให้พิฟส์บารอนเลือด และนิกหัวเกือบขาด

17. คุณนึกว่า ทักษิณ เป็น คอร์นิเลียส ฟัดจ์

18. คุณพยายามจะแต่งมอเตอร์ไซค์คันโปรดให้บินได้

19. คุณเสียเงินไปมากกับการแต่งรถยนต์ให้บินได้

20. คุณพยายามไปหาต้นอ่อนหรือเมล็ดพันธุ์ของต้นวิลโลว์ตามสวนจตุจักร

21. คุณเริ่มเอาผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มมาทำเป็นผ้าคลุม

22. คุณคิดว่าเครื่องดูดฝุ่นที่บ้านคงขี่ได้เร็วกว่าไฟร์โบลต์

23. คุณจะแหกปากเวลาพูดโทรศัพท์ เพราะกลัวว่าเสียงจะไปไม่ถึง

24. คุณไม่กลัวผี เพราะเป็นเรื่องปกติของฮอกวอตส์

25. คุณเริ่มทำประตูบ้านให้เป็นรูปภาพ และต้องบอกรหัสก่อนเข้า

26. คุณแคะขี้หูตัวเองมากินด้วยความอยากรู้ว่ารสชาติที่ดัมเบิลดอร์เคยกินมันเป็นยังไง

27. คุณเอาไม้กวาดมาขี่แล้วพยายามทำให้มันเหาะได้จนคุณแม่คุณตกใจ

28. คุณพยายามให้โรงเรียนมีแข่งควิดดิช

29. คุณจะนึกถึงซิริอัส แบล็ก เมื่อคุณเห็นสุนัขสีดำ

29.1. ในกรณีเดียวกัน ถ้าคุณเห็นหมาป่า หนู หรือกวาง พวกเขาเหล่านี้ก็คือลูปิน ปีเตอร์ และเจมส์นั้นเอง

30. คุณย้อมผมให้เป็นสีแดง ทำหน้าให้ตกกระ แล้วหาเพื่อนผมยุ่งๆ ใส่แว่น

31. คุณเรียกพี่ชายจอมเก๊กของคุณว่าเพอร์ซี่

32. คุณตะโกนว่า น็อกซ์ เวลาปิดไฟนอน

33. คุณพยายามทำให้หมวกที่บ้าน เก่าที่สุดและร้องเพลงได้

34. คุณจะพยายามหลบแสงจันทร์ให้มากที่สุด ทุกครั้งที่พระจันทร์เต็มดวงเพื่อไม่ให้กลายร่าง

35. คุณเริ่มแทนตารางสอนวิชาต่าง ๆ ใหม่

เคมี = วิชาปรุงยา

ชีววิทยา = ดูแลสัตว์วิเศษ

ฟิสิกส์ = ดาราศาสตร์

ภาษาอังกฤษ. ภาษาไทย = อักษรรุ่นโบราณ

สังคม = มักเกิ้ลศึกษา

คณิตศาสตร์ = ตัวเลขมหัศจรรย์

36. คุณกลัวว่าคนในรูปภาพในข่าวหน้าหนึ่งหนังสือพิมพ์จะขยับเองได้

37. คุณพยายามทำแว่นตาให้หักตรงกลางเพื่อจะได้เอาเทปใสมาแปะ

38. คุณพยายามปิดไฟทั้งซอยด้วยไฟแช็ก

39. คุณใช้แมวหนึ่งตัวเพื่อไล่จับพ่อมดแอนนิเมจัส

40. คุณพยายามหาลูกอมทุกรสของบอเบอร์ตี้ กับช็อกโกแลตตามร้านขายของชำข้างบ้านคุณ

41. คุณมีตัวโนมอยู่เต็มสวนหลังบ้านแล้วให้แมวไล่จับมัน

42. คุณนอนตายอยู่ในห้องพักครูแล้วเอาแต่วิญญาณไปสอนนักเรียนในวันรุ่งขึ้น

43. คุณพยายามอุดหูเวลาถอนต้นไม้เพราะกลัวตายถ้าได้ยินเสียงมันกรีดร้อง

44. คุณพยายามหาบ้านในฮอกวอตส์สิงสถิต

45. คุณอาจจะใส่สีเขียวทั้งตัวถ้าคุณชอบสลิธีริน

46.คุณนั่งวาดการ์ดพ่อมดแม่มดสะสมเก็บเอาไว้

47. คุณนั่งวาด Fanart

48. คุณแต่ง Fanfic

49. คุณทักอาจารย์ใหญ่โรงเรียนคุณว่า "สวัสดีครับศาสตราจารย์ดัมเบิบดอร์"

50. คุณรณรงค์ให้โรงเรียนเปลี่ยนตราเป็นรูปสิงโต นกอินทรี แบดเจอร์ และงู ล้อมรอบตัว ฮ ตัวใหญ่

51. คุณรณรงค์ให้โรงเรียนเปลี่ยนสีประจำโรงเรียนเป็นสีม่วง

52. คุณวิ่งหาธนาคารกริงกิตส์เมื่อจะฝากเงิน

53. คุณพยายามอ่านหนังสือทุกเล่ม แล้วยกมือทุกครั้ง เมื่ออาจารย์ถาม (และถ้าอาจารย์คนนั้นบ้าแฮร์รี่เช่นกันเขาก็จะไม่เรียกคุณ)

54. คุณหน้าแดงเมื่อเห็นเด็กผู้ชายใส่แว่นผมไม่หวี

55. คุณวิ่งหนีผู้หญิงแขกเพราะคิดว่าเป็นผู้คุมวิญญาณ

56. คุณถือไม้เรียวของแม่แล้วบ่นพึมพำ

57. คุณจะกลัวเมื่อเห็นอะไรขยับแล้วจ้องมองมาจากที่มืด

58. คุณส่องกระจกแล้วควานหาศิลาอาถรรพ์ในกระเป๋า

59. คุณไม่กล้าออกจากบ้านในวันลอยกระทง

60. คุณพยายามปราบโทรลล์ด้วยตนเอง

61. คุณคงจะหามันเจอหรอก

62. คุณพยายามร่ายคาถาสาปคนที่กวนคุณ

63. คุณเผลอร้องออกมาว่าลูมอส ตอน ไฟดับ

64. คุณเกลียดครูคนไหน คุณจะเรียกเขาว่าสเนป

65. คุณขู่ฟ่อ ๆ อยู่หน้าก็อกน้ำบ้านคุณ

66. คุณพูดว่า "วิงการ์เดียม เลวีโอซา" หรือ "อคิโก"เมื่อจะหยิบของ

67. คุณเห็นด้ามไม้กวาดเขียนว่า ไฟร์โบลต์ หรือ นิมบัส 2001

68. คุณพยายามทำหัวเพื่อนรักของคุณให้เป็นสีแดง และทำให้หน้าของเขามีกระ

69. คุณหาไม้มาเสกกาน้ำชาให้เป็นกบ

70. คุณเห็นแมวข้างบ้านมีลายกรอบแว่นตา


555+ ชอบ ๆๆ เพื่อเพื่อนคนไหนชอบแฮรี่เหมือนกัน เลยเอามาลง ลองสำรวจตัวเองดูนะ ว่าเป็นแบบข้อไหนบ้างรึเปล่า แล้วบอกกันมั้งนะ ^^

วันเสาร์ที่ 6 กันยายน พ.ศ. 2551

Raisin


Le raisin est le fruit amélioré de la vigne cultivée (Vitis vinifera). C'est le deuxième fruit le plus cultivé au monde (après les agrumes, cf classement). Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, le raisin rouge (rose ou noir-violet).Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais se consomme également comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisinsec qui est utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également du jus de raisin frais. Des baies on extrait aussi l'huile de pépins de raisin.

Sakura


Sakura (japonais, kanji : 桜 ou 櫻, hiragana : さくら, katakana : サクラ ) est le nom japonais des cerisiers ornementaux du Japon (dont Prunus serrulata) ainsi que de leurs fleurs. La cerise (appelée 桜んぼ sakuranbo) vient d'une autre espèce de Prunus.



Symbolique du Sakura

Le sakura a toujours été un symbole de beauté éphémère au Japon et est étroitement associé aux samouraïs et aux bushi. La vie était considérée comme belle et courte, un peu comme une fleur de cerisier.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, le sakura était un symbole servant à motiver le peuple japonais. Les pilotes nippons le peignaient sur les flancs de leur avion avant de partir pour une mission suicide, en tant que symbole de beauté et de nature éphémère. Le gouvernement encourageait les Japonais à croire que l'âme des soldats morts au combat se réincarnaient en fleurs de cerisier. Aujourd'hui encore, les militaires et les policiers utilisent ces fleurs comme emblèmes, drapeaux et insignes à la place de classiques étoiles.


Influence culturelle

La floraison de ces cerisiers a de tout temps inspiré les artistes japonais : l'empreinte culturelle de cet évènement est omniprésente dans la littérature (notamment dans les manga et les anime) et la peinture japonaises, les danses traditionnelles, le théâtre et la religion (bouddhisme, shintoisme).

De même, le sakura est très présent dans la musique (par exemple, le groupe Kagrra associe souvent ses chansons ou l'ambiance de ses concerts au cerisier). Il existe au moins une chanson populaire intitulée Sakura, initialement prévue pour être jouée par un shakuhachi (flûte de bambou) ; on compte également de nombreux morceaux de J-Pop portant ce titre.

Les sakura sont représentés de manières très diverses sur les kimonos, les articles de papeterie et la vaisselle.

"Sakura" est aussi un prénom féminin très courant.


Cultivars

Il existe de très nombreux cultivars de Sakura se différenciant par le nombre de pétales, la couleur des fleurs et des jeunes feuilles, la période de floraison ou le port de l'arbre.

La variété préférée des Japonais est le Somei Yoshino (japonais : 染井吉野). Ses fleurs sont d'un blanc presque pur teinté du rose le plus pâle particulièrement au niveau de la tige. En général, les pétales de ces fleurs tombent (ou plutôt "se dispersent", 散る chiru en japonais) une semaine avant que les feuilles n'apparaissent ; c'est pourquoi, ils semblent blanc du tronc à la cime. Cette variété tient son nom du village de Somei (maintenant partie intégrante de l'arrondissement tokyoïte de Toshima). Elle a été développée du milieu jusqu'à la fin du XIXe, entre la fin de l'époque d'Edo et le début de l'ère Meiji. Le Somei Yoshino est si largement associé au cerisier que les jidaigeki (films historiques) et autres œuvres de fiction représentent cette variété au début de l'époque d'Edo, voire bien avant ; de telles mises en scène sont donc purement anachroniques.

Les yamazakura, yaezakura, et shidarezakura sont d'autres variétés de cerisier du Japon. Le yaezakura a de grandes fleurs avec plus de 5 pétales denses et rose foncé. Le shiradezakura, ou "cerisier pleureur", possèdent des branches qui tombent comme celles du saule pleureur et portant des cascades de fleurs roses.

วันศุกร์ที่ 5 กันยายน พ.ศ. 2551

Histoire de la télévision


Le texte suivant est un résumé d'articles publiés dans le « Bulletin du Comité d'histoire de la télévision », N° 23 (juin 1991) et 24 (mars 1992) : la télévision est un moyen de diffuser par un courant électrique (ligne) ou par une onde (voie hertzienne), de manière séquentielle, les éléments d'une image analysée point par point, ligne après ligne.


À l'origine, un mécanisme permet l'exploration d'un ensemble de cellules photoélectriques (mosaïque). Plus tard, le balayage (scanning) de la mosaïque s'effectue par un mince faisceau d'électrons (analyse cathodique).


La première mosaïque composée d'éléments de sélénium est décrite, en 1877, par George R. Carey, un Américain de Boston.Inspiré par la pantélégraphie de Caselli (1850), le principe du balayage apparaît en 1879, dans un projet de « télectroscope » de Constantin Senlecq, notaire dans le Pas-de-Calais : un mécanisme de pantographe explore la face arrière d'un verre dépoli sur lequel est projetée l'image d'un objet.



Un téléviseur portatif

En 1884, un ingénieur allemand dépose un brevet de « télescope électrique » (Elektrische Teleskop). Un disque, percé à sa périphérie de trous disposés selon une spirale centripète, analyse en tournant les brillances d'une ligne de l'image transmise par un objectif. Le décalage des trous permet de passer d'une ligne à l'autre.

Dans ces divers cas, le caractère réversible de chacun des procédés doit assurer la reproduction de l'image.


En 1891, Raphael Eduard Liesegang publie l'ouvrage : Beiträge zum Problem des electrischen Fernsehens (Contribution sur la question de la télévision électrique). L'ouvrage R.W. Burns, Aucun de ces projets ne
mentionne la reproduction du mouvement.


Ces projets conduisent un Russe émigré aux États-Unis, Vladimir Zworykin, à déposer en 1923 un brevet de télévision « tout électronique » (all electronic). La difficulté d'en démontrer l'utilisation pratique en
diffère de quinze ans l'agrément.

Types


Chocolat noir

Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit. C'est le mélange de cacao et de sucre. Pour pouvoir être appelé "Chocolat", il doit contenir au minimum 34% de cacao. En dessous, on parle de "Confiserie chocolatée". Le besoin en sucre dépend de l'amertume de la variété de cacao utilisée. Il connaît un renouveau de consommation depuis le début des années 90 même s'il reste moins consommé que le chocolat au la



Chocolat non sucré

Le chocolat non sucré est de la pâte de cacao pure sans addition de sucre.



Chocolat au lait

Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré. Il contient moins de 40% de cacao. La loi américaine exige une concentration minimum de 10% de cacao. Les règlementations européennes indiquent un minimum de 25% de cacao. Certaines enseignes de luxe comme Michel Cluizel proposent des chocolats au lait jusqu'à 45%. Il est aussi calorique que le chocolat noir (moins gras mais plus sucré). Pendant longtemps, il a été beaucoup plus apprécié et consommé.




Chocolat blanc

Le chocolat blanc est une préparation à base de beurre de cacao, additionné de sucre, de lait et d'arôme, sans aucune composante solide de cacao. Il est surtout utilisé en confiserie pour jouer sur le contraste des couleurs.